探索美食艺术：眼睛先吃为快，揭秘西餐与日料的精致摆盘美学

有一个西方谚语：

你先用眼睛吃饭。

眼睛不能吃。

但是他们绝对允许你

一见钟情就爱上了一个精美的菜。

您读的正确，这实际上不是绘画，但是厨师正在装饰盘子上的菜肴...

西方和日本美食是人们非常关注菜肴之美的美食。通常，我们提供提供定期餐点的高端西部和日本餐厅。厨师提供的菜肴很少有复杂的装饰。菜肴的核心是更好地强调菜肴和食物本身的形状，质地和颜色。

一些餐馆还根据季节和季节提供更改样式。

阿根廷女艺术家安娜·凯维尔·乔伊斯（Anna Keville Joyce）专注于食物塑造和摆姿势与食材的作品通常需要几个小时。

牛津大学的一名心理学家进行了一个实验，使用完全相同的成分制作沙拉，并以三种方式向人们介绍：直接放置沙拉食材，普通的混合沙拉和坎丁斯基的抽象风格沙拉。

测试结果表明，著名绘画风格中的沙拉不仅是最受欢迎的，而且被认为是最好的，甚至人们愿意为此付出更多。

西方厨师一直被称为“食品艺术家”。西方和中国拼盘之间的区别在于，前者更加抽象，后者更现实。

中国和西方风格之间有一件事，即它们通常是从“点，线条和表面”开始的，并结合了自然美景，装饰美感，艺术和艺术概念的美，以展示菜肴的视觉形象。

让我们体验米其林厨师的菜式概念 -

“当我考虑放置桌子时，我喜欢回忆起并检查我的最后一段日记。”说这是秘鲁世界前50家中央餐厅的厨师维吉利奥·马丁内斯（Virgilio Martinez）。

他喜欢找到自然界的答案：查看更多自然的景观并发现自然的美丽。他认为，设置桌子并不困难，就像计划旅行一样。如果您缺乏灵感，那么您不妨去户外找到答案。

“在戏剧性的比较中，我希望客人能感到惊讶。”

洛杉矶驱逐舰的厨师乔丹·汗（Jordan Khan）用鲑鱼玫瑰（Salmon Roe），腌制的洋葱和豆瓣菜创建了这道令人惊讶的菜。

将绿色蔬菜制成桃坑，并放入浅色瓷板中。当用餐刀切割内肉时，会出现明亮的橙色鲑鱼玫瑰。 30％的橙色与绿色的70％对比，这是开胃的。

“我的技巧只有一个词：快！”

Yoji Tokuyoshi是意大利Tokuyoshi餐厅的厨师兼运营商，每当他想到新菜时，他都会首先画素描，然后根据草图快速完成。

快速意味着对原材料的新鲜感和短期气味的最大尊重。

“在每道菜后面，有一个动人的故事。”

德国米其林星级Aqua餐厅的厨师Sven Elverfeld认为，最重要的是考虑菜肴的口味，质量和烹饪技巧。如果完成这些，放置盘子将成为一件容易的事。

“当任何东西都无法添加或取走时，菜是完美的表现。”

巴黎Le Bristol Paris餐厅的厨师Eric Frechon说：“这些菜肴的风格可能很有趣，新颖，甚至令人震惊或令人欣慰，”

他制作的秘鲁巧克力甜点，烤南瓜种子和柠檬草冰糕，将食物放在金色的餐盘上。金属灯使食物具有高端风格。

放置的色彩规则

日本设计师提出的颜色匹配率为75％，20％和5％，其中背景颜色是在大面积上使用的颜色，而主要的颜色和重音颜色可用于通过互补的颜色相互启动。

通常，一道菜包含2种中性颜色和2至3种鲜艳的色彩，这将吸引更多的关注。

菜的三个部分都是相同的颜色，再加上一些对比色，此时食物将更加醒目。

建筑师的厨师丹说：“首先，您需要了解盘子的角色，并考虑每个元素如何配对，而不是随便戴上。”

使用对比颜色可以使食物更加突出，而将同一颜色的食物与餐具匹配的食物会使盘子上的食物看起来不那么开胃。

如果该菜有4种以上的主要颜色，则将其放在纯黑色或纯白色的盘子上，并将互补或对比色的成分放在一起。

放置盘子的提示

通常用于西方食品的调味料装饰。实际上，无论何种餐点，只要您遵循“少量调味料”和“智能酱”的规则，您就可以在一秒钟内变得高大而优雅。

此大纲是一种相对易于制作的方法。用勺子在盘子的边缘倒一些酱汁，然后从酱汁中间轻轻地画出一个弧度。

学习这些美丽的放置技巧，您还可以在餐桌上“私人定制”的家庭聚会中，您也可以制作美味可口的菜肴。